Natri metabisulfite, còn được gọi là natri disulfite, là một dung dịch nước có tính axit. Nó hòa tan trong nước tạo thành natri amoni sulfite ổn định. Nó dễ dàng phân hủy khi tiếp xúc với độ ẩm và bị oxy hóa chậm trong không khí, giải phóng SO2. Nó phản ứng với dung dịch xút hoặc tro soda để tạo thành natri sulfite. Nó tạo thành chất cộng với aldehyd. Natri metabisulfite rắn bắt đầu phân hủy khi đun nóng đến 150 độ.
Natri metabisulfite cấp công nghiệp-có nhiều ứng dụng. Trong ngành công nghiệp dược phẩm, nó được sử dụng để tinh chế chloroform, phenyl sulfone và benzaldehyde; trong công nghiệp cao su, nó được sử dụng làm chất keo tụ; trong ngành in và nhuộm, nó được sử dụng làm chất khử clo sau khi tẩy bông, làm chất trợ cọ rửa bông, và làm chất gắn màu trong in và nhuộm; trong ngành công nghiệp da, nó được sử dụng để xử lý da, làm cho da mềm, đầy đặn và dai, có đặc tính chống thấm nước, chống{2}}gấp và chống mài mòn-; trong công nghiệp hóa chất, nó được sử dụng để sản xuất hydroxyvanillin, hydroxylamine hydrochloride, v.v.; và trong ngành nhiếp ảnh, nó được sử dụng như một tác nhân phát triển, v.v.
Natri metabisulfite cấp thực phẩm-có thể được sử dụng làm chất tẩy trắng và tạo men cho các loại thực phẩm như bánh quy và bánh ngọt, chất-giữ chất dinh dưỡng để khử nước thực vật, chất bảo quản cho trái cây bảo quản cũng như chất diệt khuẩn và chất bảo quản để sản xuất bia và đồ uống. Natri metabisulfite oxy hóa chậm thành natri sunfat khi tiếp xúc với không khí ẩm, kèm theo sự phân hủy tinh thể. Dung dịch nước phân hủy trong không khí, đặc biệt là trong điều kiện đun nóng; nên sử dụng nitơ trong quá trình hấp khử trùng. Glucose có thể làm giảm độ ổn định của dung dịch nước. Nó ổn định trong dung dịch axit. Natri metabisulfit nên được bảo quản trong hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng.
