Natri metabisulfite hoạt động như chất bảo quản và chất khử trong thực phẩm. Nó có tác dụng khử mạnh hơn sulfite, nhưng chức năng của nó tương tự. Ở nước tôi, nó được phép sử dụng trong trái cây bảo quản, bánh quy, đường, đường phèn, mạch nha, kẹo, glucose, glucose lỏng, măng, nấm và nấm đóng hộp, với mức sử dụng tối đa là 0,45 g/kg.
Lượng dư lượng (dưới dạng SO2) trong trái cây được bảo quản, măng, nấm và nấm đóng hộp, nho và nho cô đặc phải nhỏ hơn 0,05 g/kg; lượng dư trong bánh quy, đường, bún và các loại khác phải nhỏ hơn 0,1 g/kg; và lượng dư trong glucose lỏng không được vượt quá 0,2 g/kg.
